白醋和陈醋的区别陈醋去污吗白醋和陈醋的区别

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1、白醋的主要原料是糯米。经过处理后，糯米中的淀粉转化为糖，然后被酵母发酵成酒精，再被醋酸菌发酵成醋酸。白醋因其颜色较浅，主要用于拌凉菜，在西餐烹饪中也有使用。

2、米醋主要以优质大米和高粱为原料，经过发酵制成。北方和南方的生产技术有些不同。南方的米醋大多偏甜，适合做酸甜菜和腌制咸菜，北方的米醋偏浓，适合做酸汤鱼等酸味菜。

3、在日常饮食中，在煮排骨汤的时候，可以加入少量的米醋，有助于骨骼中钙的释放，更容易让身体吸收骨骼中的钙。

4、而陈醋酿造时间较长，其中少量酒精与有机酸反应生成芳香物质，香味更浓，口感更重。

5、老陈醋常用于颜色较深需要突出酸味的菜肴，如酸辣汤、醋烤鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食的时候，还需要知道油腻爽口的老陈醋。

6、每天我们还会看到一种果醋，是用水果发酵制成的。具有一定的保健功能，口感酸甜。它通常作为饮料食用。

7、选购醋时，可以通过观察醋的色、香、味来鉴别醋的好坏。要求醋有香味但无其他气味，酸度无刺激性，柔和微甜，无异味，色泽透明明亮。

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(责任编辑：黄俊飞)

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